Как приготовить масло в маслобойке

Производство домашней молочной продукции имеет массу тонкостей, но может быть совсем не таким сложным и долгим, как многие думают, если использовать современное оборудование. Одним из самых ценных и высокорентабельных (если нацелены на продажу) продуктов является сливочное масло, которое должно быть нежным, ароматным, наполненным полезными веществами. Из него можно делать вкусную выпечку, блины, намазывать на бутерброды и добавлять в кремы при создании десертов. Каким образом делать масло дома расскажем в экспертном обзоре – читайте и осваивайте что-то новое!

Технология, которую использовали в прошлом

Первые упоминания об употреблении сливочного масла датируются 2 веком до нашей эры, при этом технология его приготовления отличалась от современной. Первыми продукт в рацион ввели египтяне, индийцы и жители Месопотамии, также есть записи о добавлении его в меню викингов, а в Древней Руси он имел особое значение.

В зависимости от обстоятельств для приготовления использовали различную основу: сливки, сметану либо цельное молоко. Рецепт предусматривал:

• помещение сырья в емкости больших размеров;
• томление на печи;
• отделение маслянистой части с последующим охлаждением;
• взбивание ручным способом.

Стоимость такого масла была высокой, так как приходилось тратить большое количество сырья, труда и времени на производство. К этому добавлялись сложности с организацией хранения. Одним из вариантов увеличения срока годности стало изготовление топленого масла путем многократного перетапливания готового продукта и промывания с помощью холодной воды. Даже сейчас его европейцы называют «русским», ведь именно они были лидерами по поставкам.

Занимаясь производством сливочного масла, важно знать его ключевые особенности:

• жирность – в среднем 72%-82%;
• усвояемость – до 95%;
• концентрация олеиновой кислоты, которая помогает предупреждать злокачественные процессы и оптимизировать метаболизм липидов – 40%;
• ценные компоненты – белок, витамины D, A, кальций;
• срок хранения свежего продукта – до 14 дней.

Маслобойка – лучший помощник при приготовлении сливочного масла

Современный подход к переработке молочного сырья не предусматривает ручного взбивания, поэтому процесс является достаточно быстрым, не слишком трудозатратным и простым. И всё благодаря тому, что у вас есть маслобойка! Это устройство позволяет в ускоренном режиме сделать масло и наслаждаться продуктом, нужно только правильно его выбрать.

Принцип работы устройства

Маслобойка функционирует достаточно просто – вручную или с помощью электрического привода запускается процесс вращения вала с крыльчаткой, который обеспечивает взбивание сырья. На начальном этапе образует масляное зерно, затем – сгусток, одновременно с этим происходит отделение жидкой части (сыворотки или пахоты). Во время применения устройства важно периодически открывать рабочую ёмкость, чтобы отслеживать, на каком этапе приготовления находится масло.

Секреты удачной покупки оборудования

Если механизм работы маслобойки одинаковый во всех моделях, то остальные характеристики существенно варьируются. Будьте готовы к тому, что придется анализировать каждый параметр, чтобы не ошибиться. Изначально нужно решить, какой тип аппарата требуется – для домашних нужд или для фермерского хозяйства. От этого будет зависеть дальнейшая оценка вариантов.

Разберемся, на какие модели обращать внимание в разных ситуациях:

• модели с электроприводом оптимально подходят для фермеров – 1 цикл предусматривает обработку нескольких десятков литров молока;
• компактные электрические устройства с производительностью 2-5 кг за раз и небольшим объемом станут удачным выбором для тех, кто хочет постоянно иметь дома собственноручно приготовленное масло;
• ручные маслобойки незаменимы в регионах с нестабильным электроснабжением или там, где приходится готовить масло на открытом воздухе без доступа к благам цивилизации.

Если не хотите, чтобы устройство быстро сломалось, покупайте маслобойку с металлическими лопастями, валом и мотором. Корпус может быть пластиковым (подойдет для личных нужд), поликарбонатным, из нержавеющей стали (в идеале) и даже стеклянным – тут нужно решать с учетом интенсивности эксплуатации. Чем чаще производится масло, и чем больше объемы, тем прочнее должны быть комплектующие.

Основные этапы приготовления продукта

Подробно о том, как происходит изготовление сливочного масла:

1. В специальную емкость помещается сырье – это могут быть сливки, сметана или молоко.
2. При взбивании формируется маслянистое зерно, которое постепенно трансформируется в сгусток. Параллельно с этим происходит выделение пахты либо сыворотки. В момент отделения пластичной массы работу прибора нужно остановить.
3. Жидкая субстанция перемещается в отдельную емкость – для этого может быть предусмотрено специальное отверстие, в ином случае процедура выполняется вручную.
4. Внутрь рабочей емкости заливается холодная вода, которую после перемешивания с продуктом сливают. Таких промывок требуется 2-3. Альтернативный путь – положить масло в сито, подождать, пока пахта стечет, а потом там же промыть продукт.
5. Теперь нужно разместить почти готовый продукт на бумажное полотенце для окончательного удаления воды. Для ускорения процесса можно размять масло.
6. После этого остается только сформировать ком или бруски (по желанию), обернуть в пленку и поместить в холодильник для хранения до употребления или продажи.

Что нужно знать, если собираетесь сами взбивать масло?

Домашнее приготовление сливочного масла – отличная идея, но есть нюансы, о которых следует помнить, чтобы остаться довольными результатом:

1. В среднем выход в современных аппаратах варьируется в пределах 35-50%. Для увеличения количества масла используется максимально жирное сырье.
2. Добиться ускорения процесса сборки продукта позволяет промывание с использованием холодной воды, куда предварительно стоит добавить лед.
3. Проверенный способ увеличить срок годности масла – в процессе приготовления добавить небольшое количество соли. Длительность хранения обычного масла не превышает двух недель, а соленого – достигает 1 месяца.
4. Допускается применение различных добавок, которые создают уникальный вкус – это могут быть шоколад и молотые какао-бобы, специи и пряности, икра или шпроты, также можно придать «изюминку» с помощью фруктов, предварительно их измельчив.
5. При использовании сливок, выделенных из сырого молока с помощью сепаратора, придется сначала провести пастеризацию, и только тогда, когда сырье охладится, повторно нагреть на водяной бане (или оставив на некоторое время при комнатной температуре) до 12-15 ℃. Аналогичной должна быть температура сметаны, если используете её как основу для сливочного масла.
6. После формирования очень важно обмотать бруски пленкой и поместить в герметичную емкость, иначе масло впитает запахи других продуктов из холодильника.

Варианты приготовления масла

Домашнее молочное производство дает широкие возможности для экспериментов, в частности, можно выбрать основу для масла. Изучим рецепты и особенности всех вариантов.

Из сметаны

При подготовке сырья убедитесь, что жирность сметаны составляет минимум 25%, а количества охлажденной воды достаточно с учетом объема сметаны. Расчет делается таким образом – по 5 литров воды на 1 килограмм сметаны. Действовать предстоит так:

1. Помещаете сметану в маслобойку и запускаете процесс взбивания.
2. После разделения масляного зерна и жидкости сливаете пахту.
3. 2-3 раза промываете продукт холодной водой, рекомендуем для удобства пользоваться ситом.
4. После отжима формируете брусок либо комок, который затем помещаете в пищевую пленку и кладете в холодильник.

Характерным отличием масла станет присутствие слегка выраженной кислинки.

Масло на сливках

На основе сливок, которые легко получить при помощи сепаратора из цельного молока, масло получается нежным и со сладинкой. Только помните о необходимости предварительной пастеризации – это залог того, что продукт будет соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

Итак, вам нужно будет 5-7 л воды (обязательно охлажденной, а не комнатной температуры) и 1 л свежих сливок. Этапы приготовления:

1. Взбивание в маслобойке с постепенным увеличением мощности в течение пяти минут.
2. Введение дополнительных ингредиентов (по желанию) после уменьшения объема и побеления сливок.
3. Продолжение обработки до разделения на фракции и выключение аппарата. Сгустки с пахтой нужно переместить в сито.
4. Промывание несколько раз холодной водой и ручное отжимание с последующим выкладыванием на бумажное полотенце – так уйдет избыток влаги.
5. Формирование кома после разминания и повторного отжимания.
6. Перемещение продукта в пищевой пленке в холодильник.

Усложненный вариант – из молока

При наличии цельного молока можно сделать из него масло, но только после выделения сливок с помощью сепаратора (быстрый и простой способ) или в процессе настаивания (это займет больше времени). Окончательный выход продукта будет таким – примерно 350 грамм масла из трех литров молока при выходе сливок до 700 мл.

Процесс приготовления предусматривает:

1. Ручное или автоматизированное получение сливок. В первом случае нужно ждать до 2 дней, во втором – выделить продукт сразу.
2. Перемещение сырья в маслобойку для формирования масляного сгустка.
3. Удаление образовавшейся жидкости.
4. Использование охлажденной воды для промывания продукта.
5. Отжимание и разминание масла.
6. Ожидание выделения остаточной жидкости.
7. Охлаждение в холодильной камере после разделения на бруски и помещения в герметичную тару.

Какой бы рецепт приготовления вы ни выбрали, потребуется специальное оборудование, и в его приобретении готов помочь наш проверенный интернет-магазин. Предлагаем ознакомиться с разнообразными моделями маслобоек от проверенных производителей и сделать выгодную покупку для начала успешного бизнеса или удовлетворения нужд семьи! Если необходимо, консультант всегда поможет определиться с моделью.